Omas Apfelstrudel am Griller

Auch ich durfte mal wieder an den Grill und hab Omas Apfel-Topfenstrudel versucht... Es funktionierte super und hat auch sehr gut geschmeckt, ob heiß, lauwarm oder kalt lässt er sich individuell genießen. Damals als ich noch Kind war gabs den Strudel als süße Hauptspeise mit einem Häferl Milch oder Kakao dazu. Heute mag ich ihn sehr gern zu einem guten Tässchen Kaffee.
Das ausziehen des Strudels erfordert ein bisschen Übung und Geschick. Zuhause hab ich ein eigenes großes Tuch das ich mit etwas Mehl bestreue und den Teig dann darauf ausziehe, belege und einrolle. Am Campingplatz hab ich mir mit ein paar Geschirrtücher ausgeholfen, das funktionierte leider nicht ganz Unfallfrei so dass der hauchdünn gezogene Teig ein kleines Loch aufzuweisen hatte...

Zum Rezept:

300g glattes Mehl
170g warmes Wasser
40g Öl
etwas Salz

Für die Fülle:
etwas zerlassene Butter
ca 2-3 Löffel Brösel
ca 6 säuerliche Äpfel
etwas Zimt und Zucker

Für die Topfenpatzerl
250g Topfen,
1Ei,
Zucker nach Geschmack
(ca 3-4 El) in einer Schüssel mischen.

Mehl in eine Schüssel geben, warmes Wasser und Öl mischen, mit dem Mehl nach und nach mit der Hand vermischen, kneten bis sich der Teich samtig weich anfühlt. Ist entweder zu viel oder zu wenig Wasser oder
Mehl, lässt sich nachher der Teig nicht ziehen, das kann beim ersten mal durchaus passieren ;-) Dann ca 1/2 Stunde in einem Einfriersäckchen rasten lassen.
Ich brauchte damals fast 2 kg Mehl bis es endlich klappte da meine liebe Omama auch diesen Strudel nach Gefühl machte. Mittlerweile mach auch ich ihn so und es klappt jedesmal... weil man mit etwas Übung wirklich spührt ob sich der Teig ziehen lässt oder nicht, ist er zu fest fehlt Wasser, ist der zu weich Mehl.
Alles weitere erklären die Bilder die Mike gemacht hat.
Brösel auf dem Tuch verteilen mit Butter beträufeln, Äpfel verteilen und Topfenpatzerl drauf, etwas Zucker und Zimt drüberstreuen, zusammenrollen,  mit einem Eidotter 2El Milch gemisch einstreichen und bei mittlerer Hitze ( im Rohr auf 170° backen) grillen bis er goldbraun ist.

Viel Spass!

Peka aus Schweineschulter und Bauchfleisch

Schon wieder zu Hause haben wir noch einige Leckerein zu Posten. Beginnen wir mit einer kroatischen Spezialität Einen Peka!
Peka (ispod peke - unter der Glocke) steht für ein Gericht, das jeder Dalmatienurlauber auf vielen Speisekarten kroatischer Restaurants und Konobas entdecken kann. Wer es jemals probiert hat, ist meist begeistert. Zartes Fleisch, lecker gewürzte Kartoffeln und Gemüse mit gut erhaltenem Eigengeschmack sorgen dafür, dass das bei einem guten kroatischem Wein servierte Gericht ein absoluter kulinarischer Urlaubs-Höhepunkt werden kann.

 

Zutaten_
1,5 Kg Schweineschulter
0,8 Kg Bauchfleisch
1 Kg Kartoffel
2 Zucchini
4 Zwiebel
2 Knollen Knoblauch
2-3 Rosmarinstängel
250 g Schweineschmalz
Meeralz
Pfeffer

Gas-Griller vorbereiten auf mittlerer Hitze.

Das Fleisch und das Gemüse in große Würfel Schneiden und in einer großen gußeisernen Auflaufform (Pekatopf mit Deckel) verteilen. Knoblauch schälen und dazugeben. Das ganze mit dem Schweineschmalz in der Form vermischen und dabei kräftig mit groben Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit den Deckel zudecken und auf den Griller. Nach ca 40 Minuten Deckel öffnen und vorsichtig umrühren. Vorallem die angelegten Teile am Rand und Boden lösen. Das ganze wiederholen bis ca 2 bis 2,30 Stunden vorbei sind. Den Rosmarin erst beim letzten Mal umrühren dazugeben. Gleichzeitig auch versuchen die Fleischstücke nach oben zu bringen damit sie Farbe annehmen.

Den fertigen Peka mit Brot und Salat servieren.

Dieses Rezept haben wir vor einigen Jahren von unserem Campingplatzvermieter aus Sv.Petar bekommen Der Peka kann mit jedem Fleisch von Huhn bis Lamm und auch Meeresfrüchten gemacht werden. Auch das Gemüse ist Variabel.

Traditionell wird der Peka im Holzkohlegrill gegart, wobei glühende Kohlen auf dem Gußeisen-Deckel verteilt werden. Da leider der tratitionell gemauerte Grill am Champingplatz besetzt war haben wir es auf unserem Gasgriller versucht.... und was soll ich sagen... es hat wunderbar geklappt.

 Ein sehr einfaches aber ein sehr schmackhaftes Gericht.


Gußeisener Peka Topf mit Deckel
und Zacken damit die Kohle nicht
vom Deckel fällt.

Guten Appetit, Mike!

Amerikanisches Frühstück mit Pancakes

Heute geht´s zum Nationalpark Plitvicer Seen! Deshalb muss man(n) sich stärken. Pancakes!
Zusammenrühren und rauf auf die heiße Platte! Ein bisschen Ahornsirup darüber und man kann Bäume ausreißen, und davon gibt´s in Plitvice viele!

Pancakes
150 g Mehl
100 ml Milch
200 ml Joghurt
2 EL Zucker
1 Päckchen Backpulver
3  Eier
1 Prise Salz
Öl
Ahornsirup
Staubzucker

Den Griller mit glatter Grillplatte bei  niedriger bis mittlerer Hitze vorbereiten.

Eier zu Schaum schlagen. Die Milch und den Joghurt vermischen. Mehl, Backpulver, Salz, die Milch-Joghurt Mischung und den Zucker bei ständigem rühren vorsichtig zu den Eiern geben. Auf der leicht geölten Grillplatte  von beiden Seiten unter geschloßenen Deckel goldbraun backen.
Mit Ahornsirup servieren.

Guten Appetit, Mike

Schweinemedallions mit Mais Salsa und Schoko-Bananen-Dessert

Ich komme meinem Ziel Schritt für Schritt näher.... es ist zwar noch kein Rindersteak aber Schweinemedallions sind in der Kühl-Abteilung ganz knapp vor den Steaks, die Richtung stimmt schon mal. Mich trennen nur noch wenige Zentimeter von meinem Urlaubs-Traum, ich konnte sie schon förmlich spüren. Sie waren auch kurz in meinem Blickfeld... "Herrliche T-Bones" träum... Lange kann es nicht mehr dauern und ich hole zum entscheidenden Schlag aus! Bis dahin entschädige ich mich mit echt leckeren Medallions mit frischer Salsa.

Für die Salsa:
1 Maisdose
Olivenöl
½ Salatgurke,gewürfelt
½ rote Paprika, gewürfelt
70 g Feta, zerbröckelt
2 EL Apfelessig
2 ELgehackter Oregano
½ TL Meersalz
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Würzpaste:
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Vollrohrzucker
2 TL getrockneter Thymian
2 TL Piment
1 TL Cayennepfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Muskatnuss
½ TL Zimt

2 Schweinefilets, je 350–450 g, überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt

Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. (eventuell Grillplatte)

Die Maiskörner mit den restlichen Zutaten für die Salsa mischen und 2 EL Öl zufügen, gut vermischen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Zutaten für die Würzpaste in einer kleinen Schüssel vermengen. Die dünnen, sich verjüngenden Enden der Filets abschneiden und entweder anderweitig verwenden oder zusammen mit den Medaillons grillen. Die Filets in gleich große, etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden und die Medaillons rundherum mit der Würzpaste bestreichen. Mit Alufolie zudecken und vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen (ca 30 Min.).
Die Medaillons über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie außen gleichmäßig schön gebräunt, im Kern aber noch zartrosa sind. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit der Salsa servieren.



Als Tipp für das Dessert:
Gegrillte Schokobananen
 4 Bananen
 ½ Tafel Bitterschokolade

Die Bananen oben einschneiden und etwas öffnen, mit der zerbrochen Schokolade füllen und bei indirekter Hitze grillen, bis die Schokolade geschmolzen und die Banane außen schwarz und innen weich ist. Lasst  Euch von der Optik nicht täuschen. Schmeckt viel, viel besser als es aussieht!



Guten Appetit, Mike

Gefüllte Zucchini mit Tomaten-Paprika-Püree

Was soll ich sagen, jetzt werden unsere kulinarischen Highlights schon nach lustigen Bezeichnungen ausgesucht. "Zucchini-Schiffchen, wir sind ja eh am Meer!" Mit solchen Argumenten wird hier am Campingplatz Stimmung für diese Leckerei gemacht. Ich will ja was essen und nicht in See stechen. Aber ich habe zu mindest meinen Willen im Rezept durchgesetzt. Gefüllte Zucchini! Darauf hin habe ich auch gleich bei der Zubereitung im Gegensatz des Original Rezepts auf indirekter Hitze umgestellt, da ich der Meinung bin das die Zucchini und das Wurstbrät saftiger bleiben und nicht so leicht von unten anbrennen. Aber das kann jeder für sich entscheiden.

Für das Püree:
4 große Tomaten
1 Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
2 rote Paprika
2 EL gehackter Basilikum
2 EL gehackte Oregano
2 Knoblauchzehen
2 EL Rotweinessig
1 TL Meersalz
¼ TL schwarzer Pfeffer
60 ml Olivenöl

2 große Zucchini, längs halbiert
450 g rohe Salsicce, oder Bratwürste, gehäutet
50 g Parmesan, gerieben
5 EL Brösel










Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.

Tomaten, Zwiebel und Paprika über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis Tomaten und Zwiebel weich sind und die Haut der Paprikaschoten stellenweise schwarz ist, mehrmals wenden. Fertiges Gemüse jeweils vom Grill nehmen und abgedeckt ausdampfen lassen.
Die Haut der Tomaten abziehen und die Stielansätze entfernen. Von den Paprikaschoten verkohlte Haut, Stielansatz und Samen entfernen. Tomaten, Zwiebel und Paprika mit Basilikum, Oregano, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer zu einem groben Püree verarbeiten (Stabmixer). Bei laufendem Motor langsam das Öl untermixen. Das Püree in einen mittelgroßen Topf umfüllen und auf kleiner Stufe 3–5 Min. unter gelegentlichem Umrühren erhitzen, bis es leicht dicklich wird. Beiseitestellen.

Die Zucchinihälften aushöhlen.  Mit einem kleinen Löffel Samenstränge herausschaben und wegwerfen. Dabei darauf achten, dass die fertigen Zucchini einen gleichmäßig dicken äußeren Rand haben.

Wurstbrät, Käse, Brösel und etwa ein halber Becher des Pürees in einer Schüssel vermengen. Zucchini gleichmäßig mit der Mischung füllen, die Mischung dabei leicht andrücken.

Zucchini über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 25 Min. grillen, bis die Füllung durchgegart und leicht angeprasselt ist. Mit einem breiten Pfannenheber die Zucchini vorsichtig vom Grill heben. Nach Belieben auf einem Reisbett anrichten, etwas warmes Püree darüberlöffeln und servieren. Restliches Püree dazu reichen.


Falls noch etwas von der Wurstmasse übrig bleib, in kleine Laibchen formen und mit den Zuchini mitgrillen!



Guten Appetit, Mike

Abschiedsgeschenk unserer Freunde!

 Jetzt ist es leider schon soweit, unsere Freunde müssen nach Hause. Eine sehr lustige und schmackhafte Woche findet sein Ende. Nicht nur den Spaß werden wir vermissen sondern besonders ich meinen eigenen Ghostwriter! Als Abschiedsgeschenk haben wir dieses Gedicht bekommen, das wir Euch nicht vorenthalten wollen!

Vor ein paar Wochen war der Plan,

daß wir auf Campingurlaub fahr´n!

Beim Namennennen ist Vorsicht geboten -

ich sag´s einfach - die Küchenchaoten.

Unsere Idee war Urlaub im Zelt

Sonne und Meer - was kostet die Welt.

Doch schon Tag eins war anders als gedacht

das Grillteufelchen hat uns ausgelacht.

Essen wollt ihr nur eine Kleinigkeit

dafür habt zu Hause ihr immer noch Zeit.

Im Blog könnt ihr lesen wie´s war unsere Plag´

eine Schlemmerorgie jeden Tag

Das Leben war ein kulinarischer Traum

fast vergisst man daher auch Zeit und Raum.

Wir ahnten nicht das dicke Ende

zwei Kilo mehr zieren jetzt unsere Lende

Eines sei noch erwähnt- es war ein Hit

und 2015 fahren wir auch wieder mit!

Riki und Heinz