Glasierte Hühnerbrust mit Pfirsich

Brainstorming unter dem Vorzelt.
Nachdem die Mädels einen Vorrats-Check absolviert haben, hatte ich die leidliche Aufgabe aus den vorhanden Zutaten etwas zu zaubern. Hervorgeholt wurden Hühnerbrustfilet, Mangold, Süßkartoffel und ein paar Pfirsiche. 
Nach dem mir schon nach wenigen Minuten der Kopf rauchte, entschloss ich mich meine Grillbücher zu Rate zu ziehen. Etliche Kaffee und Zigaretten später stieß ich auf dieses Rezept. Fast eine Lotto 6er! Alle zur Verfügung gestellten Zutaten sind enthalten. Nach mehrmaligem studieren und skeptischen Blicken hab ich mich auf dieses Experiment eingelassen.

Für die Glasur:
6 EL Honig
4 EL Zitronensaft
4 TL Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL gemahlene Gewürznelken

Olivenöl
Meersalz
Pfeffer



1 große Süßkartoffel
2 Pfirsiche, halbiert, entkernt
4 Hähnchenbrustfilets
6 Scheiben Frühstücksspeck, fein gewürfelt
700 g küchenfertiger Mangold

Den Grill für direkte mittlere Hitze  vorbereiten.
Die Zutaten für die Glasur mit 6 EL Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 EL davon als Glasur neben den Grill stellen, den Rest später zu den gegrillten Hähnchenfilets und dem Blattgemüse servieren.

Süßkartoffel schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst Kartoffelscheiben und Pfirsiche, anschließend die Hähnchenfilets jeweils auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck in der großen tiefen Pfanne anbraten, bis er Farbe annimmt. Mangold in die Pfanne geben und unter Rühren dünsten, bis die Blätter eben zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 60 ml Wasser angießen, die Pfanne verschließen und das Gemüse auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. dünsten, ab und zu umrühren. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Süßkartoffelscheiben, Pfirsichhälften und Hähnchenbrustfilets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, In der letzten Minute auf dem Grill mit der Glasur bestreichen. Kartoffelscheiben und Hähnchenfleisch brauchen etwa 8–12 Min., die Pfirsiche 8–10 Min. Vom Rost nehmen und die Süßkartoffelscheiben vierteln. Blattgemüse und Kartoffelstücke auf vier Teller verteilen, jeweils 1 Hähnchenfilet und 1 Pfirsichhälfte daneben anrichten und Fleisch und Gemüse großzügig mit der beiseitegestellten Glasur beträufeln. Sofort servieren.

Guten Appetit, Mike!

Chipotle-Chili-Hotdog

Wie ich schon am Anfang unseres Urlaub-Grill-Blogs erwähnt hab, wollte ich ja als aller erstes ein saftiges Steak grillen! Daraus wurde ja nichts, da meine "beste Ehefrau von allen" die Gemüseabteilung geplündert hat. Egal! Meine Zeit ist gekommen... "Weber´s Grillen Rezepte für jeden Tag" gezückt und das Kapitel Rind & Lamm gesucht. In kürzester Zeit hab ich mich für ein Rib-Eye-Steak mit Ancho Kruste entschieden. Also, rein in die Klamotten und ab nach Zadar zum Einkaufen. Als ich fertig adjustiert aus dem Wohnwagen komme, sehe ich zu meinem Entsetzen wie meine Mutter in "MEINEM" Grillbuch blättert!!!! Mir schwand Böses... Sie schnappt das Buch und  begibt sich zu meiner Frau und unserer Freundin. Alle drei stecken die Köpfe zusammen und tuscheln über dem aufgeschlagenen Buch. Verdammt, ich seh´ mich schon wieder in der Gemüseabteilung!!!
Mit einem breiten Lächeln und einem Blick, gegen den weder Weihwasser noch Knoblauch hilft, kommen die drei auf mich zu....

Alle 3 zeigen mit dem Finger auf eine Seite und fragten: "Kannst du nicht das grillen? Steak haben wir doch eh soooo oft!".... So oft? Ich bin jetzt eine Woche hier und von einem Steak war weit und breit nichts zu seh´n! Ich wollte schon zu einen Plädoyer über die Vorzüge eines guten Steaks ansetzen, da sehe ich was die 3 Mädels ausgesucht haben.

Chipotle-Chili-Hotdog! Ich bin fassungslos! Meine Mutter, ein "Fastfood Junkie"?
Aber es ist zumindest Rindfleisch, wenn auch in faschierter Form.
Und es kam wie es kommen musste.... ich geh´ wieder an den Steaks vorbei!
Aber ich weiß... Meine Zeit wird kommen!!

 Zutaten:
2 Scheiben Räucherspeck fein gewürfelt
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 EL Jalapenio Chili fein gehackt
2 Knoblauchzehen zerdrückt
500 g Rindfaschiertes
1 Chipotle Chilischote in Adobo-Sauce
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Meersalz
250 ml Tomatensauce
125 ml Bier

12 Frankfurter
6 große Hotdog-Brötchen
100 g Cheddar gerieben

Speck und die Hälfte der Zwiebel in einer großen Pfanne anbraten bis er braun ist. Chili und Knoblauch die letzte Minute mitgaren.
Faschiertes hinzufügen und ca 5 Min.anbraten. Chipotleschote, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren. Tomatensauce und Bier unterrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Chili ca. 10 Min. köcheln lassen, bis es etwas dickflüssiger wird.

Den Grill für mittlere indirekter Hitze vorbereiten. 

Die Würstchen einschneiden und grillen bis sie ein leichtes Grillmuster haben und die Schnitte aufgesprungen sind. Warm stellen.
Brötchen leicht im Grill antoasten, in einer Aluschale aufschichten, mit den gegrillten Würstchen füllen und das Chili großzügig darüber verteilen. Den restlichen Zwiebel und den Ceddar darüberstreuen. Danach nochmals auf den Grill, bei geschlossenem Deckel, bis der Käse geschmolzen ist.
Noch heiß servieren!

Getränketipp: Eisgekühlter Somersby Apple Cider

Guten Appetit, Mike

Frühstück

6:30 Uhr!
Alles schläft noch, der Kaffee läuft gerade durch die Kapseln. Die Sonne wärmt schon das Bäuchlein.
Und ich sitz da, der Magen knurrt! Jetzt eine gute Idee!
Leise in den Wohnwagen und den Kühlschrank inspizieren... Eier, Speck, kroatisches Weißbrot, Griller, Grillplatte!
Das wird mein Luxusfrühstück.
Leider ist es so wie immer, kaum ist der erste Speckstreifen auf der heißen Platte wird einer nach dem anderen vom leckeren Geruch angezogen. Sogar die ärgsten Langschläfer verlassen ihre Schlafhöhlen und halten ihre Nasen über den angeprasselten Speck. Ein Ei darüber aufgeschlagen, den Deckel auf den Griller und sobald das Eiweiß stockt vorsichtig auf die Teller heben.
Somit wurde aus meinen privaten Superfrühstück eines für die ganze Horde!

Zutaten für 6 Höhlenbewohner:

6 Eier
18 Scheiben Bacon
Weißbrot
Salz






Guten Appetit! Mike

Brancin mit Knoblauch-Petersil Öl

Heute ist Fisch angesagt:

Brancin vom Grill - da steigt der teuflischste Grillteufel aus! Hierbei habe ich meinen Meister gefunden:

Ludwig the King of Fish and Meeresanimals! 

                                         

Ich stehe staunend- bewaffnet mit meiner Minolta, um mittels Fotoprotokoll den Werdegang des Wolfbarsches an Euch weitergeben zu können.

 Phase 1:

 Holzkohle im kroatischen Griller regionsbezogen anheizen.

Phase 2:

Den Rost mit einer in Olivenöl getränkten Textilie anfetten.

Phase 3:

Den in Biograd erstandenen und dann mit frischen Kräutern gefüllten Wolfsbarsch nach ca 6 Stunden Ruhezeit aus dem Kühlschrank holen.

                                         

Phase 4:

Den Fisch so auflegen, dass hinter dem letzten Fisch eine Fischbreite zum Wenden frei bleibt.

Phase 5:

Nach ca. 8 Minuten wenn der Fisch nicht mehr am Rost haftet über den Rücken wenden!

Phase 6:

Nach weiteren 8 Minuten ist der Meeresbewohner fast fertig.

 Phase 7:

Vor dem Servieren schnell noch mit der unten beschriebenen Ölmischung beträufeln,

um mit jeder Faser deines Körpers den kulinarischen Höhenflug zu erleben - mampf, schmatz, hamham.......

Phase 8:

Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte!

                                        

Standing Ovation dem  Superübertrüberstarfischgrillmeister !!!!!!!!!

Zugabe!Zugabe! Unser Glück- in drei Tagen gibt es ein Replay!
(Text-Copyright: Riki M.)

                                          

Nun das Rezept: 

6 gleich große Brancin (Wolfsbarsch), gesäubert

Füllung pro Fisch:

2 Scheiben Zitrone

1 Blatt Salbei 

1 Zweig Thymian

3 Blatt Zitronenmellise

1 Zweig Rosmarin

Salz

Pfeffer

Ölivenöl

Ölmarinade
250 ml Olivenöl

1 ganze Knolle Knoblauch

1 Bund Petersilie

grobes Meersalz

Die gesäuberten und von den Brustflossen befreiten Brancin kräftig innen und aussen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhle mit den beschriebenen Kräutern füllen. Mit Ölivenöl beträufeln und für mindesten 6 Stunden in den Kühlschrank.

Den Griller für starke direkter Hitze vorbereiten. Die Brancin wie oben beschrieben grillen.

Für die Marinade das Öl mit den in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauch und der grob gehackten Petersilie vermischen. Nach Geschmack salzen.

Guten Appetit, Mike!

Baked Potato in Folie gegrillt mit sautierten Pilzen

"Dobrodosli u Hrvatsku"
"Herzlich willkommen in Kroatien"

Endlich Urlaub!!!
Wider erwarten sind nicht nur meine Frau und ich, sondern auch der Griller gut angekommen- kurzer Gedanke meinerseits- ich habe gewonnen!! Sie hat aus Platzgründen ihre Campingabendrobe zu Hause gelassen. So weit so gut- doch jetzt kommt`s - ein Kompromiss ist dann geglückt, wenn keiner das kriegt was er will!
Mein Traum: Griller aufbauen mit einer Riesenkuh belegen-mmmhhh. Doch meine beste aller Ehefrauen begleitete meinen ersten Einkauf- somit war mein Plan im Eimer bzw. blieb im Kühlfach beim Plodine (Billa von Zadar) liegen.
Sie zwang mich 3kg Krumpir für 6 Personen auszusuchen- das war für jeden 1 Erdapfel - einer hatte 1/2kg.
Ich wollte immer noch zur Fleischabteilung- weit gefehlt- Schwammerl waren angesagt....
Halbherzig legte ich die in Folie gewickelten Knollen auf mein Heiligtum.
Nach einer gefühlten Ewigkeit saßen meine Eltern, unsere Freunde und wir, nach getaner Gemeinschaftsproduktion bei Tisch- und dann kam´s- meine Geschmackspapillen spielten verrückt- es war als ob mir ein Engerl auf die Zunge pischt!!!
Vegetarisch und soooo lecker- die Tischgesellschaft - inklusive meiner Person hatte verklärte Blicke-es war ein Sommertraum- köstlich, empfehlenswert, traumhaft- einfach himmlisch-
für alle zu bekehrende jetzt das Rezept:
(Text-Copyright: Riki M.)
 

Für 6 Personen.

6 große mehlig- oder halbfestkochende Kartoffeln, Mehrmals mit der Gabel eingestochen.
1kg Champignon- oder verschiedene gemischte Pilze
3 El Olivenöl
naturreines grobes Meersalz
12 Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
8 El trockener Weißwein
4 El Butter
2 El frische Thymianblätter

Frisch gehobelte Parmesanspäne
2 Becher milder Sauerrahm oder Schmand

Zum Rezept:

Kartoffeln gut waschen, noch nass einzeln in Grillfolie wickeln, über direkter starker Hitze ca 50 bis 60Min grillen, mehrmals wenden.
Öl in Pfanne auf hoher Stufe 2-3Min heiß werden lassen. Pilze hinzufügen, rasch mit dem Öl vermischen
und braten bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, gelegentlich wenden. Die Hitze auf mittlere Stufe herrunterschalten und den Knoblauch zufügen bis er zu duften beginnt und noch bissfest ist.
Wein zugießen aufkochen. mit der Butter montieren und mit Thymian vermischen.
Kartoffeln vom Grill nehmen, oben längs einschneiden, auf Teller setzen, durch seitlichen Druck noch weiter
aufplatzen lassen, Fruchtfleisch mit der Gabel etwas auflockern und salzen.
Pilze gleichmässig in und über den Kartoffeln verteilen, mit Parmesan bestreuen und Rahm drüberlöffeln.
Warm servieren.

Guten Appetit:

Mike


PS: (Text-Copyright: Riki M.) Um mich mehr dem Grillen zu widmen hab ich unsere Freundin Riki M. als Gostwriter verpflichtet. Sie kümmert sich solange sie mit uns in Kroatien ist um die literarischen Ergüsse. Danach werde ich wieder in gewohnter Weise daherstammeln!

Vegane-Gewürz-Paradeiser mit Rosmarinkartoffel vom Grill

Was soll ich schon sagen, die beste Ehefrau von allen hat schon wieder ein Rezept entdeckt. Natürlich wie immer....... ohne Fleisch!!!

 Wie es so ist... muss ich auch dieses mal zugeben das es hervorragend geschmeckt hat!

Zum Rezept:                                                                    Gewürz-Paradeissauce:

4 Portionen.                                                                     500g Paradeiser
                                                                                       1 große Zwiebel  
1kg heurige Kartoffel                                                       2 Knoblauchzähen
8 Knoblauchzähen                                                           2 Kardamonkapseln (angedrückt)
5 Rosmarinzweige                                                            1 kleine Zimtstange
80ml Olivenöl                                                                  1 Tl Braunen Zucker
                                                                                       1 Scheibe Ingwer

sowie Salz, grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl.

Griller auf mittlere Hitze vorbereiten!
Erdäpfel waschen, gut abtrocknen, in knappen Abständen quer einschneiden und in die Form legen.
Knoblauch, Rosmarin drauf verteilen mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und ca 40min Grillen.
In der Zwischenzeit Paradeiser würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Paradeiser, Gewürze und Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze ca 15min köcheln, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit, Mike!

Kirsch-Tiramisu (süßes im Glas)

Tiramisu ist ein Klassiker der sich beliebig variieren lässt. Heute gibt´s mal eine Variante mit frischen Kirschen.
In Gläsern geschichtet ist es ein tolles Mitbringsel für meine Schwiegereltern und lässt sich so wunderbar im Garten genießen.

Zum Rezept.

500g Kirschen                                                         250g Mascarpone                                                
250g Ricotta                                                           250ml Espresso
4El Zucker                                                               2El Kaffeelikör
Schale und Saft einer Bio-Zitrone                            250g Biskotten
Mark von halber Vanilleschote                                  Kakao-Pulver

Einige Kirschen für die Garnitur aufheben. Übrige Kirschen entsteinen und halbieren. Ricotta,Zucker, Zitronenschale und Saft, Vanillemark und Mascarpone verrühren.
Espresso mit Kaffeelikör mischen, Biskotten kurz in die Mischung tauchen und Schichtweise, Biskotten, Kirschen u Creme in Gläser füllen.
Für ca 3 Stunden kühl stellen mit Kakao besieben und mit den übrigen Kirschen garnieren.

Viel Spass!
                 

Hot Dog mit Bratwurst, eingelegten Karotten und Limetten-Chilli-Mayonaise

Hot Dog geht in die 2. Runde ;-)
Der richtige Einstieg ins Wochenende.....

Zum Rezept:
Für 4 Personen!

Karotten:                                                         Mayonaise:                              
1 große Karotte                                               1 Knoblauchzähe                                      
1/2 rote Chilli                                                   1/2 rote Chilli
1/2 Knoblauchzehe                                          1El Limettensaft
1 Limette                                                         120g Mayonaise
125ml Weißweinessig                                       Salz
20g Zucker
3 Tl Sojasauce
 
Außerdem: 1El  Sonnenblumenöl, 4 ungebrühte Bratwürste, Burger Buns mit Dinkel-Mehl gebacken (siehe Burger Buns) 2 Hände voll Korianderblätter, 2 Jungzwiebel.

Karotten in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Chilli und Knoblauch fein hacken. Saft von der Limette, Essig, Zucker, Sojasauce,Knoblauch, Cilli und 1/4l Wasser wärmen bis der Zucker zergangen ist, kurz aufkochen lassen, Karotten beigeben, umrühren und vom Herd nehmen.Limettensaft untermischen und  1Stunde marinieren lassen.
Ca 15min vor Ende der Marinierzeit für die Limetten-Chilli-Mayonaise den Knoblauch und Chilli fein hacken und mit dem Limettensaft und der Mayonaise verrühren, nach belieben salzen.
Bratwürstel auf dem Griller grillen.
Buns aufschneiden kurz auf beiden Seiten angrillen und mit der Chilli-Limetten-Mayonaise bestreichen, mit Bratwurst, Karotten, Koriander und Jungzwiebel befüllen.
Guten Appetit Mike
                 

Omas Nusszopf

So ein frischer Nusstopf zum Frühstück oder zur Kaffee-Jause ist schon etwas feines. Früher war so ein Germteigzopf eine sehr aufwendige und langwierige Geschichte. Dampfl vorbereiten, da es nur frische Germ gab und alles mit der Hand kneten oder schlagen. Heute geht das dank Küchenmaschine und Trocken-Hefe ruckzuck. Hier ein einfaches schnelles Rezept von meiner Oma, dank unserer heutigen Technik ein Kinderspiel ohne viel Kraftaufwand und Zeit!

Omas Rezept:

Hier meine Übersetzung!

Zum Rezept:                                                          Für die Fülle:

250ml Milch                                                         125ml Milch
(lauwarm)                                                             40g Zucker
1El Rum                                                               120g Hasel- oder Walnüsse 
80g Zucker                                                           60g Biskottenbrösel
1Pgk Vanillezucker                                              1El Rum
1Pak Trockenhefe                                                
500g Mehl                                                            Für die Garnitur:
4 Dotter                                                                
Schale von 1/2 Zitrone  (Bio)                               100g Marillenmarmelade
100g Butter                                                           3-4El Zitronensaft
(geschmolzen)                                                      150g Staubzucker


Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen und in die Küchenmaschiene geben restliche Zutaten dazumischen
und solange rühren lassen bis der Teig schön genzt und sich von der Schüssel löst.
Für die Fülle Milch mit Zucker kurz aufkochen, Nüsse und Brösel untermischen, mit Rum und etwas Zimt verfeinern.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 1cm dick, rechteckig aussrollen, gleichmässig mit Nussmsse bestreichen.
Teig zu einem Strudel einrollen und de Länge nach durchschneiden. Strudelhäften zu einem Zopf drehen. Enden gut zusammendrücken.

Backrohr auf 160° vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen Zopf draufsetzen und 20min rasten lassen.
Zopf auf mittlerer Schiene ca 35min backen bis er schön goldbraun ist.
Zwischendurch den Staubzucker mit Zitronensaft vermischen, und die Marmelade leicht anwärmen.
Wenn der Zopf fertig ist (noch warm) mit Marmelade bestreichen danach mit der Zuckermasse.

Wir würden uns sehr über Komentare von euch freuen. Wie gefällt euch unser Blog? Hat schon mal jemand ein Rezept ausprobiert usw?

Viel Spass:
Renate