Himbeer-Mascarpone Whoopie Pie

Was ist ein Whoopie Pie?

Der Whoopie Pie (auch Gob genannt) ist ein US-amerikanischer weicher Doppelkeks, der mit einer Mischung aus Marshmallowcreme, Butter und Zucker gefüllt ist und meist industriell hergestellt wird. Bekannt ist er seit den 1920er Jahren. Populär ist der Whoopie Pie vor allem in Neuengland und Pennsylvania, wo er teilweise an Straßenständen verkauft wird. Von seiner Optik wirkt er wie ein leckerer Burger der zum reinbeissen einläd. Ihr Name geht angeblich auf den amerikanischen Ausruf der Begeisterung "Whoopie!" zurück.

Bei der Herrstellung der Whoopie hat man die Qual der Wahl hab ich festgestellt, es gibt sie in unendlich vielen Variationen an Größen,Formen, Farben und Geschmacksrichtungen.
Bei meinen ersten Whoopie hab ich mich für einen mit Himbeer-Mascarpone-Füllung entschieden, das Original-Rezept habe ich ein bisschen abgeändert (statt Ricotta.. Mascarpone, statt Erdbeeren... Himbeeren und keine Butter in der Creme außerdem hab ich das Backpulver mit Natron ersetzt da sich das in Kombination mit der Säure von der Buttermilch herrlich entfaltet.

Zum Rezept:

Für 12 Stück, oder 24 Minis, oder 1 Riesen-Whoopie Pie

125g weiche Butter
175g Rohrzucker
Mark von einer Vanilleschote
1 Ei
350g Mehl
2 1/2Tl Natron
1/2Tl Salz
abgeriebene Schale von 2 Bio Limetten
250ml Buttermilch

Für die Füllung:

100ml Sahne
100g Mascarpone
2El Staubzucker
Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale 1 Bio Limette
74g Himbeeren

Butter,Zucker und Vanillemark cremig rühren, das Ei dazugeben und alles schaumig schlagen.
Mehl, Natron, Salz und Limettenschale vermischen und die Hälfte davon unter das Butter-Ei Gemisch
heben. Die Buttermilch und dann den Rest der trockenen Zutaten hineinmischen.
Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle auf ein Backblech ( mit Backpapier ausgelegt) im Abstand von ca 5cm 12 jeweils 5cm große Teigkreise aufspritzen (es geht auch mit einem Kugeleis-Portionierer).
12 - 15min backen. Ob der Kuchen fertig ist lässt sich ganz leicht feststellen, indem man vorsichtig mit dem Finger draufdrückt. Wenn er erst nachgibt und dann wieder zurückspringt, ist er fertig.
Springt er nicht zurück, dann ist er in der Mitte noch roh. Gibt er gar nicht nach.... dann hast du ihn zu lange
gebacken ;-P
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Sahne steif schlagen, in einer extra Schüssel Mascarpone und Zucker cremig rühren, das Vanillemark und Limettenschale dazugeben, vorsichtig mit der Sahne vermischen.
Die Himbeeren halbieren und unter die Mascarpone Sahne Creme heben. Die Fülle könnt ihr nun entweder mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel auftragen, je nach Gusto.
Für die Glasur geschmolzene Covertüre und Zuckerstreußel. Da könnt ihr euch austoben.
Die Kuchen lassen sich auch gut vorbereiten und sind ohne Füllung 3 bis 5 Tage haltbar wenn man sie in Frischhaltefolie einpackt, und dann bei Bedarf frisch mit Creme füllt.
Eines noch... diese Kleinen Dinger machen süchtig... ich musste 3 Stück aufeinmal essen...  leider hatten nicht mehr in meinem Bäuchlein Platz!

Viel Spass


 

Schoko-Trüffel mit Kirschen

Schoki und frische Kirchen sind immer eine super Kombination. Es ist zwar eine ziemliche fussel Arbeit aber der Aufwand lohnt sich allemmal!!!

 mhhhh lecker ;-)

Zum Rezept:

170g dunkle Kovertüre
100ml Schlagobers
1 bis 2 El Rum
Kakaopulver (Back-Kakao)
Für ca 20 Kirschen

Und so gehts:

Schokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
Schlagobers kurz aufkochen und über die Schokolade Gießen, umrühren bis alles schön zergangen ist, danach Rum dazugeben, nochmals rühren und auskühlen lassen.
Aus der Trüffelmasse kleine Bällchen formen, Kirsche mit Stängel in die Masse drücken und verschließen. Dann in Kakao wälzen und 1 Stunde kühl stellen.
Ganache-Varianten lassen sich leicht durch Zugabe von Gewürzen (zb Nelken, Kardamon, Pfeffer usw) oder Flüssigkeiten (Sirup, Tees, Spirituosen) erzielen.
Viel Spass beim Experimentieren, findet euren persönlichen Geschmack herraus.

Bratwurst Hot Dog

Nach der großen Burger Buns Session packte mich der kleine Hunger. Die Buns sahen sehr verführerisch aus.
Rezept gibt es dazu keines, einfach nur Bratwürstchen auf den Grill, Zwiebel fein in Scheiben schneiden, mit frischer gehackter Petersilie mischen, etwas Currypulver und Ketchup, schon ist ein einfacher, leckerer Hot Dog fertig! ;)

Guten Appetit, Mike!

Burger Buns

Hier die schon längst überfälligen und versprochenen Burger Buns. Man kann sie auch herrlich für Hot Dogs verwenden und sogar als Frühstücks-Brötchen sind sie geeignet.

Zutaten:

500g Mehl (Typ 405)
10g Salz
1 Tütchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
1 Ei
30g Zucker
40g weiche Butter
25g Milchpulver (Magermilchpulver aus dem Reformhaus)
ca. 230ml Wasser
etwas geschmolzene Butter extra, Sesamkörner


Die Zutaten für 3 Minuten vorsichtig in der Küchenmaschine verkneten, dann noch einmal 5 Minuten auf einer etwas höheren Stufe, so dass sich die Glutenstrukturen gut ausbilden. Danach 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen, diese vorsichtig zu einer Kugel kneten und dabei die Seiten immer schön nach innen drücken.

Die Teiglinge vorsichtig flach drücken und mit den Sesamkörner bestreuen. Unter einer Folie weitere 30 Minuten gehen lassen.

Die Brötchen bei 180° ca. 15-20 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad backen.

Noch heiß mit der geschmolzenen Butter bestreichen und abkühlen lassen. Dadurch wird garantiert, dass die Brötchen schön weich werden.

Die Buns lassen sich auch hervorragend auf Vorrat einfrieren so hat man sie immer griffbereit ;-)

Guten Appetit, Mike!

Küss mich

Meiner Freundin gefiel die Kurstorte so gut, dass sie prompt am nächsten Tag anrief und fragte: "Könntest du mir 2 Torten machen mit Fröschen für eine liebe Bekannte zum 50. Geburtstag?" Klar konnte ich... sie brachte alle Zutaten einschließlich Fondante und schon gings los. Dank Sonjas Eindeck-Kurs mit einem super Ergebnis. Darunter verbirgt sich ein Nutella-Kuchen (siehe Schatzinsel).

Viel Spass

Endlich Erdbeeren!

Topfendalgen mit Erdbeeren 

Die ersten heimischen Erdbeeren... wer von euch kann da vorbei gehen?
Ich nicht!!!

Zum Rezept:

2 Eier
40g Kristallzucker
1Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio Zitrone
250g Topfen
!50g glattes Mehl
1Tl Backpulver

Fülle:

300g Erdbeeren
2Tl selbstgemachte Erdbeermarmelade
etwas Staubzucker


Für die Fülle 100g von den Erdbeeren pürieren, mit Marmelade vermischen und je nach Geschmack etwas mit Staubzucker nachsüßen. Den Rest der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
Für die Dalgen Eier, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.
Rohr auf 80° vorheitzen zum warmhalten der Dalgen da sie ihn mehreren Arbeitsschritten gebacken werden müssen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, mit einem Löffel ca. 5cm große gut 1.5cm dicke Teigtaler setzen.
Wenden sobald die Unterseite goldbraun ist und fertig backen. Zwischenparken im warmen Backrohr und das gleiche mit dem Rest des Teiges machen.
Dalken mit Erdbeeren und Soße füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Mhhhh... LECKER!

Geräucherte Spare Rips ohne Rauch!

Juhuuu ich durfte endlich mal Fleisch grillen!!!
Leider ist räuchern am Balkon nicht wirklich möglich... wegen Nachbarn... entweder wollen alle mitessen oder es steht die Feuerwehr vor der Tür....
Da ich beides ausschließen wollte habe ich spanisches geräuchertes Paprika-Pulver (Pimenton de la vera) verwendet!

                                                                                       :

Die Gewürzmischung für ca 4 Ribs:

3El grobes Meersalz
3El Ancho Chilli
2El Vollrohrzucker
2El Knoblauchpulver
2El geräuchertes Paprikapulver 
      (Pimenton de la vera)
4Tl getrockneten Thymian
4Tl gemahlenen Kreuzkümmel
4Tl Selleriesamen (Gewürz)
2Tl frisch gemahlenen Pfeffer

 

Für die Würzsauce:

250ml Apfelsaft
125ml Apfelessig
2El Worcestersauce


Für die Barbecue Sauce:

500ml Ketchup
250ml Apfelsaft
175ml Apfelessig
2El Worcestersauce
3El Honig
2El Würzmischung (siehe oben)

Den Grill auf niedrig Temperatur (ca 110 bis 150°) vorbereiten.
Grillzeit ca 4Std.
Die Spareribs von der Silberhaut befreien, mit der Gewürzmischung bestreuen. Bitte achtet darauf das ihr euch 2 El von der Würzmischung aufhebt für die Sauce.
Spareribs auf den Grill geben und bei geschlossenem Deckel 45 min. grillen, dann das erste mal mit der Würzsauce einpinseln. Diese Prozedur alle 45 min. wiederholen.

Die Zutaten für die Barbecue Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und ca 5 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Sobald sich das Fleisch ca 1Fingerbreit vom Knochen zurückgezogen hat die Ribs auf beiden Seiten mit der Barbecue Sauce bestreichen. Danach nochmals ca 30 min. mit geschlossenem Deckel weiter grillen.Vom Grill nehmen und nach belieben nochmal mit der Sauce bestreichen.

Dazu passt sehr gut Kartoffelspalten, gewürzt mit Meersalz und geräucherten Paprikapulver und die klassischen Maiskolben.

Wenn etwas von der Barbecue Sauce überbleibt, nochmals aufkochen und sofort in ein Marmeladeglas oder Glasflasche mit Patentverschluss einfüllen und verschließen.

Guten Appetit, Mike

Die Schatzinsel

Wir fahren jedes Jahr nach Sv. Petar ca 20km unterhalb von Zardar (Kroatien) zum Campen.
Dort steht unser kleiner Wohnwagen, gleich neben an haben meine Schwiegereltern (Ludwig und Poldi) ihr Sommer-Domizil.
Letzten Sommer bekam Ludwig einen Geheimtipp, Eine kleine Schatzinsel in den Kornaten. Wer lässt sich so etwas schon entgehen! Und so starteten wir nach dem Frühstück unsere Expedition. Jeder suchte in windeseile seine Schnorchel-Ausrüstung zusammen und ab ging´s mit Ludwigs Boot auf Schatzsuche. Ausgestattet mit Seekarte, Navigationsgerät und Käscher zum Bergen des Schatzes starteten wir 4 zur Expedition. Wir fanden die besagte Insel auf Anhieb, stürzten uns in die Fluten und schnorchelten was das Zeug hielt.Ludwig fand als erster die Schatztruhe!!! Sie entpuppte sich als riesige Schiffs-Batterie mit Algen und Muscheln besetzt........ Das Gelächter dann am Strand war riesengroß.
Aus diesem Grund bekam er heute zum Geburtstag diese Nutella-Nuss-Schatzinsel-Torte.

 Lieber Ludwig

 Happy Birthday

Die Korallen habe ich mit weißen Melts im Dresiersack auf Backpapier gespritzt.
nach dem trocknen mit zart lila Pulver-Farbe und Perlmut-Pulverfarbe bemalt.

Schatzkarte aus Blütenpaste, mit Pulver-Farbe die Ränder schattiert und mit Zuckerstift den Weg gezeichnet.

Sand aus braunem Rohrzucker.
Perlen aus Fondante mit Perlmut-Pulverfarbe bemalt.

Die Muscheln sind einzeln eingefärbt so habe ich versucht sie so individuell wie möglich zu Färben und Formen .Die Steine sind aus 5 verschieden eingefärbten Fondante Strängen, von schwarz bis grau.

Gold-Dukaten hab ich mit metallic Lebensmittel- Goldfarbe bemalt.

Zum Rezept:

Zutaten.:

6 Eier
220g Zucker
200g Haselnüsse (gemahlen)
260g Topfen
1Tl Vanillezucker
150g Butter oder Margarine
etwas Salz
160g Mehl
1Päckchen Backpulver
200g Nutella

Dunkle Ganache:

200g Bitter-Kuvertüre
200g Schlagobers

Kuvertüre fein hacken.. Obers kurz aufkochen lassen und über die Kuvertüre schütten... rühren bis alles schön zergangen ist auskühlen lassen am besten schon am Vortag machen und in der Küche stehen lassen! Nicht im Kühlschrank da sonst die Ganache zu hart wird. Vor dem einstreichen der Torte mit dem Schneebesen gut durchrühren. Möchte man sie als Creme verwenden eventuell etwas zimmerwarme Butter dazugeben und mit dem Mixer aufschlagen.

Butter, Zucker und Salz mixen dann nach u nach einzeln Eier dazugeben. Topfen, Nüsse  und Nutella dazugeben mixen. Zum Schluss Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren.
Bei ca 160° backen.... ca 60min am besten Stäbchen-Probe machen so ist man auf der sicheren Seite!!!
Teig reicht für eine 20cm Form ca 19cm hoch und eine 10cm Form ca 8cm hoch.
wer möchte kann den Kuchen mit Schoko-Buttercreme oder dunkler Ganache füllen.
Ich hab sie nicht gefüllt da der Teig wirklich schön saftig ist und so auch länger hält.
Die Masse eignet sich auch besonders gut für Fondante eingedeckte Torten da sie schön gleichmässig aufgeht und man nicht viel wegschneiden muss um ein gerades Ergebnis zu Erzielen.

Viel Spass!

Torten-Eindeck-Kurs

Es ist schon etwas länger her da waren die liebe Alex vom Tortenschlaraffenland und ich bei Sonja die einen süßen kleinen Torten-Deko Laden hat Need for Sweets zum Torteneindeck-Kurs. Ich arbeite schon seid einiger Zeit mit Fondante am liebsten forme ich Figuren, nur mit dem Eindecken hatte ich immer so meine Problemchen. Mal ist das Fondante zu weich , mal zu fest, zu dick ausgerollt ,zu dünn, dann passt der Untergrund nicht, dann wirft hässliche Blasen oder es reißt und so weiter und so fort.Da kam Sonjas Kurs genau richtig!
Sonja ist eine ganz Liebe, sie hat uns alles mit viel Liebe und Geduld erklärt und vorgezeigt, Tricks und Kniffe die sehr sehr hilfreich waren.
Sonja merkte auch gleich das Blümchen ausstechen nicht so meins ist und zeigte mir eine andere Variante für den Panzer meiner kleinen Schildkröte :-) Sie ging wirklich individuell auf jeden Kursteilnehmer ein und stand mit Rat und Tat zur Seite, so das jeder von uns Teilnehmer einem optimalen Ergebnis nach Hause gehen konnte.
Unter der süßen Deko versteckt sich ein Nutella-Nusskuchen.

Und hier die tollen ergebnisse von Alex und den anderen Kursteilnehmerinnen, leider hab ich  die Namen vergessen, sorry nochmal.

Pikante Cupcake

Spinat-Feta Cupcake mit Lachs-Topping

Wer sagt Cupcake müssen immer süß sein? Ich nicht!!!  Hier eine äußerst schmackhafte Variante die sich hervorragend zum Brunch oder als tolle Vorspeise eignet.

Zum Rezept:

Zutaten:

110g Tiefkühl-Spinat (Blattspinat)
145g Feta
2 Bio Eier
55ml Öl
215ml Buttermilch
1Tl Salz
1Priese Pfeffer
145g Mehl
2Tl Backpulver
 
Spinat auftauen lassen und fein hacken. Feta mit dem Pürierstab fein pürieren und zum Spinat geben, vermischen.
Eier, Öl, Buttermilch, Salz und Pfeffer kurz auf mittlerer Stufe mixen.
Mehl und Backpulver vermischen und zügig dazurühren. Mit der Hand die Spinat-Feta-Mischung
unterheben.
Teig in Backförmchen füllen und bei 180° ca 30min backen.

Topping:

120g Räucherlachs
5El Zitronensaft
440g Frischkäse
4El gehackte Dille
22og Topfen
88g Sauerrahm
55g Tafelkren
1Tl Salz
1Tl Pfeffer
      etwas Lachs und Dille für die Deko

Frischkäse auf niedriger Stufe kurz mixen. Danach alle Zutaten dazugeben und nochmal aber bitte nur kurz mixen
In einen Dressiersack mit Sterntülle einfüllen und auf die ausgekühlten Cupcake spritzen. Mit Lachs und Dille dekorieren.

Viel Spass!