Donnerstag, 11. Dezember 2014

Quitten-Schokotorte

Quitten wer kennt die noch? Eine fast vergessene alte Obstsorte mit der man viele leckere Köstlichkeiten zubereiten kann. Wir haben sie zufällig bei uns in einem kleinen Türkischen Laden gefunden, da mussten wir zuschlagen und haben gleich mehrere mitgenommen und nach guten Rezepten ausschau gehalten.
der Kuchen war super... die Schokolade mit dem zart herben, säuerlichen Quitten... ein Traum...




Zum Rezept:

Tortenboden:

150 g dunkle Kuvertüre
6 mittlere Eier
50 g weiches Rohmarzipan
150 g weiche Butter
50 g Staubzucker
140 g glattes Mehl

Schokocreme:

400 g dunkle Kuvertüre
250 ml Schlagobers
2 El Butter

Quittenkompott.

1 kg Quitten
250 ml Weißwein
350 ml Wasser
110 g Kristallzucker
1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
2 El Zitronensaft
1 Zimtstange

Für die Creme Kuvertüre klein hacken. Mit Obers und Butter in einem Wasserbad langsam schmelzen.
Creme ca 8 Stunden auskühlen lassen (ich hab sie am Vortag schon zubereitet).
Rohr auf 160° vorheizen. Den Boden der Kuchenform (24 cm) einfetten und bemehlen.
Für den Kuchenboden Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen.
Marzipan klein schneiden, mit Butter und Staubzucker schaumig rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
Kuvertüre einrühren, zuletzt Dotter untermischen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Schoko-Masse heben.
Masse in die Form füllen und ca 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
den Kuchen gut auskühlen lassen ca 3 Stunden.
Für das Kompott Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Dann in ca 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Restliche Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen. Quitten dazugeben bei schwacher Hitze weichdünsten. Quitten abseihen und abtropfen lassen.
Schokocreme kurz aufschlagen. Tortenboden 2 mal durchschneiden. Böden mit Schokocreme bestreichen und mit Quitten belegen. Böden übereinandersetzen. Torte für ca 1 Stunde kühl stellen.

Viel Spass

Samstag, 6. Dezember 2014

Guinness Kuchen

Sorry das ihr so lang nichts von mir gelesen habt, aber wie ihr euch schon denken könnt habe ich leider momentan nicht so viel Zeit um zu Backen. So ein Hundebaby bedeutet viel Geduld, Zeit und Arbeit. Dann hatte ich noch vor ein paar Wochen einen Unfall und mir den Knöchel angeknackst... super... Hundekind und Liegegips... schlimmer hätte es mich nicht erwischen können! Aber dank unserer Freundin Riki und Hundetrainerin Kathi die mich tatkräftig unterstützt haben, im Alltag und beim Gassi gehen, ist auch diese Zeit gut vergangen. Mittlerweile hab ich eine Aircast Schiene bekommen und ich kann so einigermaßen humpeln.
Heute ist so ein trüber Regentag und unser kleiner Henry schläft, bei diesem Wetter geht er nicht gerne raus, so konnte ich in Ruhe meine Lieblingsrezepte durchstöbern. Diesen tollen Kuchen hab ich zwar schon vor Monaten gebacken hatte aber nie wirklich die Zeit um ihn zu Posten.
Guinness (Schwarzbier) ist nicht nur lecker zu Trinken... nein es schmeckt auch hervorragend als Kuchen, bis jetzt war noch jeder Besuch davon begeistert.






Zum Rezept.

250 ml Guinness (Schwarzbier)
400 g feinster Zucker
100 g Kakaopulver (Back-Kakao)
250 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
2 Eier
100 ml Buttermilch 1 Tl Bourbone-Vanillearoma
250 g Mehl
2 Tl Natron
1 Tl Salz

Für die Creme

250 ml Mascarpone
2Eier
1 Tl Vanillearoma
Staubzucker nach Geschmack

Backofen auf 180° vorheizen, 20cm-Tortenform einfetten und bemehlen.
Gib Guinness, Zucker, Kakao und Butter in einen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Lasse das ganze leicht abkühlen.
Schlage Eier mit Buttermilch und dem Vanillearoma in einer großen Schüssel auf und rühre dann die Guinness-Mischung unter, bis alles gut vermischt ist.
Gib das gesiebte Mehl, Natron und Salz zusammen in 3 Portionen zu der Guinness-Mischung und rühre danach jeweils vorsichtig um. Streiche die Masse vom Rand der Schüssel unter und achte darauf, dass alles gut vermischt ist.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form- er wird sehr flüssig sein.
Backe ihn ca 45 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Dann lass ihr in der Form ca 15 Minuten auskühlen und gib ihn dann zum völligen auskühlen auf ein Kuchengitter.
Schlage die Eier,Aroma und Zucker nach belieben sehr Cremig. In einer anderen Schüssel rühre vorsichtig die Mascarpone, füge dann beides in mehreren Portionen vorsichtig mit einen Schneebesen zusammen.
Streiche den vollständig ausgekühlten Kuchen von allen Seiten mit der Creme ein und bestäube ihn mit Kakao.
Viel Spass beim nachbacken...
Und glaubt mir es lohnt sich...

Freitag, 17. Oktober 2014

Beagle-Torte

Gestern am 16.8. haben wir Zuwachs bekommen, unseren kleinen Beagle Henry (Geburtsname Edward). Ein echt entzückendes kleines Kerlchen aus Klosterneuburg. Der Gedanke uns wieder einen kleinen Mitbewohner ins Haus zu holen entstand schon vor längerer Zeit. Vor unserem Sommer-Urlaub stöberten wir dann etwas intensiver im Netz nach potentiellen Züchter als mir ganz besonders die Homepage von Fr. Markea Pichler ins Auge stach. Prompt setzten wir uns mit ihr telefonisch in Verbindung. Schon während unseres sehr langem Telefonat merkte ich das ist "SIE", die Chemie stimmte total so wie Sie von ihren 3 süßen Beagle-Mädels sprach und mir erzählte das für Oktober Beagle-Welpen geplant sind eine ihrer Mädels wäre schon läufig und die andere würde es ihr aus Solidarität nachmachen ;-) . Nach unserem Urlaub haben Fr Pichler und ich nochmal telefoniert und siehe da beide Mädels waren trächtig ab da hieß es warten.... dann war es endlich soweit. Jamelia bekam am 16. August 5 Baby und Mercedes am 20. August 8 Babys. Ihr könnt euch nicht vorstellen wie schwer es ist von 13 Beagle-Welpen einen auszusuchen. Jedes süßer als das andere. Unsere Wahl fiel nach langem hin und her auf (Edward) Henry, den wir ab diesem Zeitpunkt Wöchentlich besuchen durften.


Als Überraschung und als kleines Dankeschön, das Fr. Pichler einen Ihrer wunderbaren Welpen uns anvertraut hat, haben wir diese kleine Eigenkreation mitgebracht. Inspiriert von der gemeinsamen Liebe zu diesen wunderbaren intelligenten Jagdhunden, den Besuchen bei Ihr und ihrer Rasselbande, die den Garten bei jeden Besuch so umgestaltet haben, ist diese Torte entstanden.


Sachertorte Zutaten:
18 dag Butter
15 dag Staubzucker
6 Eier
18 dag Kochschokolade
18 dag glattes Mehl
15 dag Kristallzucker

Marillenmarmelade für die Füllung

weiters:
Salz, Kristallzucker, Vanillezucker, Butter, Mehl

1) Boden einer Springform (24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.  Backrohr auf 190°C vorheizen. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2) Warme Butter in kleine Stücke teilen und cremig rühren, geschmolzene Schokolade untermischen. Staubzucker, 2 TL Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben. Masse gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.
3) Eiklar mit Kristallzucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse verrühren. Restlichen Schnee und das
Mehl abwechselnd unterheben. Masse in die Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten anbacken.
4) Hitze auf 160°C reduzieren und die Torte fertigbacken. Dauert ca 40 Minuten - während des backen das Rohr nicht öffnen! Torte aus dem Rohr nehmen mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Messer vom Rand der Form lösen und stürzen. Form nicht abheben.Torte auf einem Gitter auskühlen lassen.
5) Form abheben und Torte in der Mitte horizontal durchschneiden. Marmelade glattrühren. Unteren Tortenboden mit ca 3 EL Marmelade bestreichen, oberen Tortenboden daraufsetzen.


Viel Spaß


Einmal vom Beagle infiziert kommt man nie wieder von ihm los!

Donnerstag, 9. Oktober 2014

Karotten-Baiser-Kuchen

Zum Kaffee gabs heute kleine Karotten-Törtchen, man muss auch mal Gemüse essen ;-).
Das Rezept hab ich in einer Ausgabe von Baking Heaven gefunden und etwas abgewandelt da ich kein Lebkuchengewürz zu Hause hatte habe ich mir eine eigene Gewürzmischung zusammenestellt.





Zum Rezept:

200ml Pflanzenöl
3Eier
300g brauner Zucker
600g geriebene Karotte
280g Mehl
1/2Pk Backpulver
eine Priese Salz
1Tl Natron
1Tl Zimt
1/2Tl Nelken (gemahlen)
1/2Tl Kardamon (gemahlen)
1/2Tl Piment (gemahlen)
Schale einer Bio Orange
150g Trockenfrüchte, ( ich habe Cranberrys verwendet)
150g Nüsse (ich habe Walnüsse verwendet) gehackt und geröstet
Orangenblütenhonig

Für die Baiserhaube

6 Eiweiß
300g feinster Zucker
1Tl Bourbon-Vanillearoma

Eier und Zucker schaumig rühren Karotten dazugeben und kurz mixen.
Gesiebtes Mehl, Backpulver, Natron,Salz und die Gewürze mit Orangenschale, Trockenfrüchte und Nüsse gut mischen. Diese Mischung in 3 Schritten zur Karottenmasse geben rühre jedesmal vorsichtig um.
entweder die Masse in eine 20cm Form backen bei 180° ca 40min auf jedenfall mit Stäbchenprobe kontrollieren. ( ich habe den Teig in 6 ca 8cm große Servierringe gebacken, Vorsicht da verkürzt sich die Backzeit!)
Eiweiß mit Zucker über Wasserbad aufschlagen (Vorsicht bitte Rührschüssel soll das Wasser nicht berühren da sonst das Eiweiß leicht stockt) Die Masse soll schön dick und glänzend sein, dann das Vanillearoma dazugeben und nochmal kurz mixen.
Schneide die Kuchen auf und fülle etwas von der Baisermasse ein bitte nicht zu viel da es sonst an den Rändern rausquillt. Kuchen zusammensetzen und alle Seiten mit Baisercreme bestreichen.
Ich war mutig und habe die Kuchen mit  dem Küchen-Bunsenbrenner etwas gebräunt ;-).

Viel Spaß

Freitag, 3. Oktober 2014

Marillenknödel mit Topfenteig

Küchenreinigung war angesagt unter anderem auch, abtauen und reinigen des Tiefkühlschranks.
Oh welch verborgenen Schätze da zu Tage kommen die ich schon fast vergessen habe. Vor ein paar Wochen hab ich mir vom Markt eine ganze Steige mit Marillen gekauft und für den Winter eingefroren...
gut, klar, der Winter ist noch weit... egal ich habe beschlossen das 6 von ihnen den Winter nicht erleben werden!
Heute gibt´s leckere Marillenknödel mit Topfenteig ;-)




Zum Rezept:

500 g Topfen                                   
1 Ei
3 El Zucker
1 Prise Salz
3 El Grieß
150 g Mehl

Für die Butterbrösel. 50g Butter, 4El Zucker und ca 160g Semmelbrösel.

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zusammenkneten und ca 15min quellen lassen.
Teig in 6-8 Portionen teilen (je nach Größe der Früchte, oder wie dick man den Teig rundum der Frucht haben möchte) mit bemehlten Händen eine Kugel formen flach drücken, Marille in die Mitte geben und einen Knödel formen.
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Die Knödel ins kochende Wasser geben, die Temperatur vom Herd zurückschalten und in leicht wallendem Wasser ca. 15 min garen. Das die Knödel fertig sind erkennt man daran, das sie oben schwimmen.
In der zwischenzeit kann man in einer Pfanne die Butter-Zucker-Brösel goldbraun anrösten. Aber Vorsicht, immer schön rühren da der Zucker schnell karamelisiert und wenn man´s übersieht sind die Brösel schwarzbraun ;-P

Viel Spass!


Dienstag, 16. September 2014

Marokkanisches Hähnchen mit Minz- Couscous

Mariniert in roter Paprikapaste.
Meine beste Ehefrau von allen sah sich gestern eine Dokumentation über Marrakesch an. Sie hörte gar nicht mehr auf zu schwärmen! Die Stadt, die Leute und vorallem das fantastische Essen. Mir kam eine Idee.... Grillbuch gezückt und ein marokkanisches Hähnchenrezept gesucht. Am Wochenende wenn sie Dienst hat hab ich genug Zeit um alles vorzubereiten. Die Marinierzeit beträgt min 8 Stunden, das geht sich wunderbar aus. Gesagt getan... Es war eine Bomben-Überraschung, Marrakesch Zuhause! Und lecker war es auf noch...



Paste für 4 ganze Hähnchenkeulen:

3Knoblauchzähen
3 einelegte geröstete rote Paprika
   (aus dem Glas)
2El Olivenöl
2Tl Koriandersamen (gemahlen)
2Tl Kümmel (gemahlen)
1Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
1Tl frisch gemahlenen Pfeffer
3/4Tl grobes Meersalt
1/4Tl Cayennepfeffer

Für die Paste alle Zutaten mit der Küchenmaschine fein hacken (pürrieren).
Das Hähnchenfleisch in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Paste dazugeben.
Die Luft aus dem Beutel drücken und gut verschließen, mehrmals wenden damit sich die Paste schön gleichmässig verteilt. Für mindestens 8Std. und bis zu 24Std. in den Kühlschrank legen
Den Grill für direkte u indirekte Hitze vorbereiten.
Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen und bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 bis 15min. goldbraun grillen zwischendurch ab und zu wenden.
Danach bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca weitere 30min. garen.
3 bis 5min.ruhen lassen.

Dazu gabs Couscous Zubereitungszeit ca 30min.
250g Instand-Couscous in eine Schüssel geben. 500ml Hühnerbrühe aufkochen lassen und den Couscous damit übergießen. Vorsichtig durchrühren und ca 20min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Würzmischung in einem Schälchen vorbereiten:
4El in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel
3El frischgehackte Petersilie
2El frischgehackte Minzblätter
2El Olivenöl
2El frischgepresster Zitronensaft
1/3Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2Tl Meersalz
1/4Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten mit dem Couscous vermischen und noch lauwarm zum Hähnchen servieren.

Guten Appetit, Mike!


Montag, 25. August 2014

Omas Blaubeerbunkl

Ursprünglich komm ich aus Oberösterreich, also umgeben von Bergen und Wälder. Daher gingen wir früher noch Blaubeer suchen in die nahe gelegenen Berge. So richtig schön reif waren sie bei uns immer so Mitte-Ende-August. Es gibt auch ein eigens dafür bestimmtes Werkzeug, wir fanden dieses Ding beim Umbau unseres kleinen Häuschen im Keller und mussten erstmal recherchieren was es mit diesem Fund auf sich hat.  Es war ein Riffel, ein Kamm-ähnliches Ding das heute sehr umstritten ist da es die wildwachsenden Blaubeerfelder sehr in mittleidenschaft zieht und sie sich danach sehr schwer erholen. Außerdem wer glaubt das man das man mit dem Ding schneller beim Pflücken ist der irrt, denn spätestens zu Hause hat man dann die mega Arbeit und muss jede einzelne Beere aus dem mit ausgerissenen Blätterwerk herraus suchen. Da kann man sie besser gleich vor Ort pflücken und zerstört nicht die kostbare Natur. Daher kann man da schon mehrere Stunden damit verbringen sie zu pfücken. Die wildwachsenden Beeren sind um vieles kleiner als die gezüchteten, sie haben in etwa die Größe einer Ribisel. Auch im Geschmack unterscheiden sie sich sehr. Wilde Beeren sind um vieles säuerlicher und saftiger als ihre gezüchtete Verwandtschaft.
Nichts desto trotz (wir sind jetzt hier in Wien) war Omas Blaubeerbunkl mit gezüchteten- gekauften Beeren meeega lecker!
Es ist ein sehr einfaches und schnelles Rezept fürs Mittagessen. Ich hab extra für euch die Zutaten abgewogen, denn auch dafür gabs nur Omas.. da nimmst a bissal Möh und Eia und Müch.. unsw ;-p




Zum Rezept für 2 Personen:

100g Mehl
100ml Milch
5El Zucker
3Eier
1Tl Backpulver

2El Kristallzucker oder Rohrzucker zum bestreuen.

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseite stellen. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen, Dotter, Milch und Zucker dazugeben und mixen. Dann vorsichtig den Schnee unterheben. Die Masse in eine mit Butter und Semmelbrösel  vorbereitete Auflaufform ( 30cm mal 20cm) geben.
Bei 180° ca 15-20min backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen) Dann noch mit Kristall oder Rohrzucker bestreuen und noch heiß servieren.

Viel Spass!


Dienstag, 19. August 2014

Gefülltes Schweinekotelett "Calzone"

"Hab Schweinekotelett besorgt... mach was Gutes daraus... ich hab Dienst"  sagts und war verschwunden!
Na Super, und jetzt? Suchen ist angesagt... Schweinekotelett... Mal schau´n was die Grillbücher so hergeben. Da fällt mir ein Buch in die Hände das meine Besten Ehefrau von Allen in die letzte Ecke verbannt hat. Ich hab schon Tränen mir Ihr gelacht, als sie versuchte aus diesem Buch etwas nachzukochen, denn sie hatte nicht bemerkt daß, das Bild auf der rechten Seite schon zum nächsten Rezept gehört. Ich finde es trotzdem cool, doch die Rezepte sind wirklich sehr gewöhnungsbedürftig zu lesen. Das Buch heißt "Barbecue" von Steven Raichlen. Aber egal, die Rezepte sind super. Kurz geblättert und schon habe ich das passende gefunden. Gefüllte Koteletts-Calzone, die sind super saftig und schnell vorbereitet.

Aller Vorurteile zum Trotz war Renate vom Ergebnis begeistert! Das Buch hat jetzt seinen neuen Platz bei den anderen Grillbüchern gefunden.


Es sieht nicht nur so aus... es war "LECKER"



Zum Rezept:

4 dicke Schweinekoteletts 2-2,5cm dick
8 frische Basilikumblätter
60g Peperoni-Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
60g Prosciutto, in dünne Scheiben geschnitten
60g Cheddar, in dünne Scheiben geschnitten
grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle
8 frische Salbeiblätter
2El Olivenöl oder Walnussöl
( ich hab Walnussöl verwendet)

Den Grill für mittlerer-direkter Hitze vorbereiten.

In jedes Kotelett seitlich eine tiefe Tasche schneiden,mit Peperoniwurst je 2 Basilikumblätter, Prosciutto und Käse füllen. Die Tasche mit einem Zahnstocher schließen. Kotelett beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln, einreiben und auf jeder Seite ein Salbeiblatt auf die Koteletts legen.
Die Koteletts pro Seite ca 4 Minuten grillen.
Dazu passen Pommes und Zucchinispießchen.

Guten Apettit, Mike



Samstag, 16. August 2014

Süße Crocs aus Fondante

Hier mal mal wieder eine nette Baby-Torten-Deko aus Fondante aus meiner Schuhkollektion,
mit Schnittmuster für euch zum nachmachen.
Diese süßen Crocs zieren zwar jetzt keine Torte, sondern die Vitrine meiner Mama. Ihr haben sie so gut gefallen das sie nicht wiederstehen konnte diese kleinen Dinger mitzunehmen.







Die Teile Schritt für Schritt zusammensetzen. Ich hab dazu selbst-gefärbtes Modellierfondante genommen und etwas CMC dazugeknetet zwecks Stabilität da das Fondante sonst zu weich ist und das Schühchen nicht in Form bleibt.. denkt daran bitte nach jedem Arbeitsschritt etwas antrocknen lassen!
Sollte jemand eine genauere Anleitung benötigen, schreibt mir unter Kommentare.

Viel Spass!

Dienstag, 12. August 2014

Sommer-Glühwein

Ja... ja... ihr habt richtig gelesen! Ein Glühwein im Sommer... Ich glaube bei uns in Wien ist das Wetter kaputt. Vor ein paar Tagen waren wir nach meinem Abenddienst zum Picknick am Teich in unserer Nähe. Ich hatte schon am Vormittag alles vorbereitet . Es gab gefüllte Wraps mit Lachs und Tomaten, und Schafkäse- Rucola-Tramezzini. Als Getränk selbstgemachter Holunderblütensaft. Leider mussten wir dann schon sehr früh wieder aufbrechen weil uns etwas kühl wurde. So beim nachhause gehen hatten wir die zündende Idee... für den Sommer-Glühwein. Mit ihm im Picknick-Korb hätten wir´s sicher noch länger ausgehalten!



Zum Rezept:
1Liter Weißwein
1 Bio Zitrone
2-3 El Honig (je nach Geschmack)
3-4 El Zucker (je nach Geschmack)
3-4 Stämmchen frischen Rosmarin
3-4 Stämmchen frischen Thymian

Weißwein, Honig, Zucker und Saft einer Zitrone in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen bis der Zucker zergangen ist. Die Kräuter dazugeben u ca 5min köcheln lassen, weitere 5min ziehen lassen und abseihen... fertig ist ein äußerst leckerer Sommerlicher-Glühwein.

Viel Spass!


Freitag, 8. August 2014

Bauletti Italienisches Gebäck

Diese leckeren kleinen Dinger hab ich mal vor vielen Jahren in Italien gegessen. Heute nach einigen Recherchen fand ich endlich das passende Rezept :-) Ich habe sie mit Nutella,Powidlmarmelade und Marillenmarmelade gefüllt. Die Powidl-Bauletti sind meine absoluten Favoriten!
Dazu ein Tässchen Cappuccino oder Espresso.... das Leben ist sooo schön!




Zum Rezept.
300g Mehl
120g Zucker
1 Ei
75g Joghurt
75g zerlassene Butter
1/2 Päckchen Backpulver
1El Vanilleextrackt




Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Plastiktüte gewickelt im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Danach mit auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen und ca 6cm große Kreise ausstechen. Mit Marmelade füllen und die Seiten links und rechts überlappt zusammenklappen, vorsichtig ein bisschen festdrücken.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei  170° ca 8-10min backen.
Noch warm mit Staubzucker bestreuen.
Ausgekühlt lassen sie sich gut in einer Keksdose mehrere Tage aufbewahren. 

Viel Spass!

Freitag, 1. August 2014

Tubac T-Bone-Steak mit Koriander-Chili-Öl

ENDLICH ... nach fast 3 entbehrungsreichen Wochen war es soweit.
Mein Herzallerliebster war am Vormittag unseres vorletzten Urlaubstages allein unterwegs... angeblich Autowaschen, tanken usw...
Ich sage daher "angeblich" da er noch auf die Schnelle einen Abstecher zum Fleischer in Zadar gemacht hatte... Meine lieben wenn ihr unsere Urlaubs-Posts verfolgt habt könnt ihr sicher schon erahnen mit was er von seiner Tour zurück kam... voller Stolz und mit einem herrlichen schmunzeln im Gesicht präsentierte er uns seine daumendicken T-Bones. Da wurde mir schlagartig klar warum er vor seiner Abfahrt sagte " Schatzl, du brauchst nicht mitfahren, bleib ruhig da und mach dir noch einen gemütlichen Vormittag am Strand ich mach das schon..."
Was sollte ich da noch anderes sagen.. außer.. "MÄNNER"  ;-)


Tubac Rub:
2 TL gemahlener Ancho Chilipulver
2 TL grobes Meersalz
1 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Senfpulver

 In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen.

Chiliöl:
1/8 L  Olivenöl 
4 Jalapenos, dünn geschnitten
4 Knoblauchzehen,
geschält und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll frischer Koriander Blätter
(oder Petersilie)


4 500g T-Bone-Steaks (jeweils ca. 3cm dick)


Den Griller für direkter hoher Hitze vorbereiten.

Die Steaks großzügig auf beiden Seiten würzen. Den Grillrost oder die Grillplatte kräftig mit Öl einstreichen. Die Steaks für ca. 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite grillen, dabei jeweils nach der hälen Zeit um 90 Grad drehen damit die Grillstreifen ein Karo ergeben.. Die Steaks vom Griller nehemn wenn die Kerntemperatur 50° Grad beträgt. Sofort in starke Alufolie wickeln und minestens 10 Minuten Ruhen lassen


In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen. Die Jalapenos, Knoblauch, Koriander vorsichtig in das heiße Öl geben und anbraten bis es zu duften anfängt. Die fertige Mischung über die Steaks löffen und sofort servieren.

Dazu passt gegrillte Potato Wedges, gegrillte Maiskolben und ein Cole Saw Salat.




Viel Spaß! Renate & Mike

Sonntag, 27. Juli 2014

Omas Apfelstrudel am Griller

Auch ich durfte mal wieder an den Grill und hab Omas Apfel-Topfenstrudel versucht... Es funktionierte super und hat auch sehr gut geschmeckt, ob heiß, lauwarm oder kalt lässt er sich individuell genießen. Damals als ich noch Kind war gabs den Strudel als süße Hauptspeise mit einem Häferl Milch oder Kakao dazu. Heute mag ich ihn sehr gern zu einem guten Tässchen Kaffee.
Das ausziehen des Strudels erfordert ein bisschen Übung und Geschick. Zuhause hab ich ein eigenes großes Tuch das ich mit etwas Mehl bestreue und den Teig dann darauf ausziehe, belege und einrolle. Am Campingplatz hab ich mir mit ein paar Geschirrtücher ausgeholfen, das funktionierte leider nicht ganz Unfallfrei so dass der hauchdünn gezogene Teig ein kleines Loch aufzuweisen hatte...


Zum Rezept:
300g glattes Mehl
170g warmes Wasser
40g Öl
etwas Salz

Für die Fülle:
etwas zerlassene Butter
ca 2-3 Löffel Brösel
ca 6 säuerliche Äpfel
etwas Zimt und Zucker

Für die Topfenpatzerl
250g Topfen,
1Ei,
Zucker nach Geschmack
(ca 3-4 El) in einer Schüssel mischen.

Mehl in eine Schüssel geben, warmes Wasser und Öl mischen, mit dem Mehl nach und nach mit der Hand vermischen, kneten bis sich der Teich samtig weich anfühlt. Ist entweder zu viel oder zu wenig Wasser oder
Mehl, lässt sich nachher der Teig nicht ziehen, das kann beim ersten mal durchaus passieren ;-) Dann ca 1/2 Stunde in einem Einfriersäckchen rasten lassen.
Ich brauchte damals fast 2 kg Mehl bis es endlich klappte da meine liebe Omama auch diesen Strudel nach Gefühl machte. Mittlerweile mach auch ich ihn so und es klappt jedesmal... weil man mit etwas Übung wirklich spührt ob sich der Teig ziehen lässt oder nicht, ist er zu fest fehlt Wasser, ist der zu weich Mehl.
Alles weitere erklären die Bilder die Mike gemacht hat.
Brösel auf dem Tuch verteilen mit Butter beträufeln, Äpfel verteilen und Topfenpatzerl drauf, etwas Zucker und Zimt drüberstreuen, zusammenrollen,  mit einem Eidotter 2El Milch gemisch einstreichen und bei mittlerer Hitze ( im Rohr auf 170° backen) grillen bis er goldbraun ist.

Viel Spass!


Mittwoch, 23. Juli 2014

Peka aus Schweineschulter und Bauchfleisch

Schon wieder zu Hause haben wir noch einige Leckerein zu Posten. Beginnen wir mit einer kroatischen Spezialität Einen Peka!
Peka (ispod peke - unter der Glocke) steht für ein Gericht, das jeder Dalmatienurlauber auf vielen Speisekarten kroatischer Restaurants und Konobas entdecken kann. Wer es jemals probiert hat, ist meist begeistert. Zartes Fleisch, lecker gewürzte Kartoffeln und Gemüse mit gut erhaltenem Eigengeschmack sorgen dafür, dass das bei einem guten kroatischem Wein servierte Gericht ein absoluter kulinarischer Urlaubs-Höhepunkt werden kann.

 
Zutaten_
1,5 Kg Schweineschulter
0,8 Kg Bauchfleisch
1 Kg Kartoffel
2 Zucchini
4 Zwiebel
2 Knollen Knoblauch
2-3 Rosmarinstängel
250 g Schweineschmalz
Meeralz
Pfeffer

Gas-Griller vorbereiten auf mittlerer Hitze.

Das Fleisch und das Gemüse in große Würfel Schneiden und in einer großen gußeisernen Auflaufform (Pekatopf mit Deckel) verteilen. Knoblauch schälen und dazugeben. Das ganze mit dem Schweineschmalz in der Form vermischen und dabei kräftig mit groben Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit den Deckel zudecken und auf den Griller. Nach ca 40 Minuten Deckel öffnen und vorsichtig umrühren. Vorallem die angelegten Teile am Rand und Boden lösen. Das ganze wiederholen bis ca 2 bis 2,30 Stunden vorbei sind. Den Rosmarin erst beim letzten Mal umrühren dazugeben. Gleichzeitig auch versuchen die Fleischstücke nach oben zu bringen damit sie Farbe annehmen.

Den fertigen Peka mit Brot und Salat servieren.

Dieses Rezept haben wir vor einigen Jahren von unserem Campingplatzvermieter aus Sv.Petar bekommen Der Peka kann mit jedem Fleisch von Huhn bis Lamm und auch Meeresfrüchten gemacht werden. Auch das Gemüse ist Variabel.

Traditionell wird der Peka im Holzkohlegrill gegart, wobei glühende Kohlen auf dem Gußeisen-Deckel verteilt werden. Da leider der tratitionell gemauerte Grill am Champingplatz besetzt war haben wir es auf unserem Gasgriller versucht.... und was soll ich sagen... es hat wunderbar geklappt.

 Ein sehr einfaches aber ein sehr schmackhaftes Gericht.


Gußeisener Peka Topf mit Deckel
und Zacken damit die Kohle nicht
vom Deckel fällt.

Guten Appetit, Mike!


Samstag, 5. Juli 2014

Amerikanisches Frühstück mit Pancakes

Heute geht´s zum Nationalpark Plitvicer Seen! Deshalb muss man(n) sich stärken. Pancakes!
Zusammenrühren und rauf auf die heiße Platte! Ein bisschen Ahornsirup darüber und man kann Bäume ausreißen, und davon gibt´s in Plitvice viele!


Pancakes
150 g Mehl
100 ml Milch
200 ml Joghurt
2 EL Zucker
1 Päckchen Backpulver
3  Eier
1 Prise Salz
Öl
Ahornsirup
Staubzucker

Den Griller mit glatter Grillplatte bei  niedriger bis mittlerer Hitze vorbereiten.

Eier zu Schaum schlagen. Die Milch und den Joghurt vermischen. Mehl, Backpulver, Salz, die Milch-Joghurt Mischung und den Zucker bei ständigem rühren vorsichtig zu den Eiern geben. Auf der leicht geölten Grillplatte  von beiden Seiten unter geschloßenen Deckel goldbraun backen.
Mit Ahornsirup servieren.

Guten Appetit, Mike